發酵和蒸餾是酒廠鍋爐的兩大用途。發酵即是把酒曲、糧食等混合物發酵產生酒精；蒸餾是利用蒸餾器、冷凝器等把糧食中的酒精提煉出來，產生原漿酒。酒廠發酵、蒸餾等需要蒸汽量比較大，如果再加上供暖、洗浴用熱，用蒸汽量更大，因此，酒廠多選用燃煤蒸汽鍋爐作為發酵、蒸餾的首選鍋爐。隨著我國環保意識的增強，相當一部分地方政府限制燃煤鍋爐的使用，燃氣鍋爐、生物質鍋爐等設備應勢而生，其低成本運行、無氮氧化物及硫化物污染而受到酒廠等企業的鐘愛。當然，在環保政策比較苛刻的地方，酒廠不得已必須使用燃氣蒸汽鍋爐。中瑞鍋爐專業研制了釀造白酒、啤酒專用燃油、燃氣、電、生物質鍋爐。